起源
《醒園錄》載:「豆腐乳法(醃制腐乳):將豆腐切成方塊,用鹽醃三、四天,出曬兩天,置蒸籠內蒸到極熟,出曬一天,和麵醬,下酒少許,蓋密曬之或加小茴末更佳」。
風味多變
![圖片](/uploads/1/1/6/0/116044265/published/1993254961.jpg?1514648844)
豆腐乳是一種華人特有食品,起源於中國,口味因地而異
北京豆腐乳偏甜(玫瑰腐乳)、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。
在湖南,因為「腐」、「虎」諧音忌諱,所以豆腐乳稱為「貓乳」。
廣西「桂林腐乳」200多年前就很出名,袁枚在《隨園食單》稱「廣西白乳腐最佳」。
潮州特色小吃「腐乳餅」相當馳名。 ▲ 桂林豆腐乳
北京豆腐乳偏甜(玫瑰腐乳)、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。
在湖南,因為「腐」、「虎」諧音忌諱,所以豆腐乳稱為「貓乳」。
廣西「桂林腐乳」200多年前就很出名,袁枚在《隨園食單》稱「廣西白乳腐最佳」。
潮州特色小吃「腐乳餅」相當馳名。 ▲ 桂林豆腐乳
![圖片](/uploads/1/1/6/0/116044265/published/545352416.jpg?250)
腐乳餅是潮州著名小吃之一,它不僅造型小巧,還有獨特的南乳 (呈紅色,然而口味偏鹹和微辣)、蒜頭和酒的氣味,香味濃郁,芳 香可口,甜而不腻,而且富含糖類、维生素、蛋白質和脂肪,有 豐富的營養。
豆腐乳的製作過程:
第一步—製作白坯:
將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。
第二步--接菌:
冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室
第三步--培養:
經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步--搓毛醃製:
把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
第五步--後期發酵:
大概3-4個月即可發酵成功
將大豆浸泡後打成豆漿,再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊,此為白坯。
第二步--接菌:
冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上,讓毛黴菌接種在白坯表面,碼好推進培養室
第三步--培養:
經過36-48個小時,白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步--搓毛醃製:
把白坯表面的潔白菌絲搓倒,讓其把毛坯緊緊地包裹起來,保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊,最後再散上鹽醃製起來,裝罐後注入湯料。
第五步--後期發酵:
大概3-4個月即可發酵成功
當今時代,關於發酵和醃製食品,常常會引發一些爭論
讓我們解開「隱藏」千年的豆腐乳健康疑問~
腐乳發酵過程中在微生物的作用下會生成大量低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳還能起到增加體內有益菌的作用,增強人體免疫力。
腐乳,比豆腐更具有營養價值!
腐乳,比豆腐更具有營養價值!